Как правильно приготовить кулич

Как правильно приготовить кулич

 

Кулич - праздничный дрожжевой хлеб. который пекут накануне Пасхи. Во времена Древней Руси было поверье, что правильно приготовленный кулич принесёт в дом богатство и плодородие. Но как правильно приготовить кулич? Чтобы он был плотным, но объемным, в меру сладким и  подходящим как для десерта, так и для повседневного блюда.

Ингредиенты:

Мука — 1 кг

Яйца — 6 шт + 1 белок

Масло сливочное — 200 г

Молоко — 0,5 л.

Дрожжи — 3 ч. л.

Сахар — 450 г.

Изюм — 200 г.

Ванильный сахар — 1 ст. л.

Сахарная пудра - 1 стак.

Соль - щепотка

Глазурь:

Белок — 1 шт

Сахарная пудра — 0,5 ст

Соль

 

Процесс приготовления:

 

Молоко нам понадобится комнатной температуры (можно его подыгреть 10-15 минут в микроволновке). Добавить к нему дрожжи, 1 ст. л. сахара и 500 г. муки. Тщательно вымешать опару и оставить па 30-40 минут в тёплом месте (например у батареи или в кастрюле в ванне, наполненной горячей водой). Опара должна значительно увеличиться - набухнуть. Иногда требуется чуть меньше, иногда больше времени - зависит от дрожжей.

Берём 6 яиц и отделяем белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить с ванильным и белым сахаром до его растворения. Затем добавить в опару яично-сахарную смесь и растворенное масло.

Достаём белки из ходильника и взбиваем с небольшим количеством соли до "твёрдые пиков": белок станет плотным и не будет соскальзывать с миски, если её перевернуть вниз дном. Добавить их тесто.

В завершении через сито засыпаем муку. При необходимости добавьте ещё муки - тесто должно быть пружинистым и плотным, но не доводите до "пирожковой" консистенции - оно не должно липнуть к рукам. Перемешиваем основу с мукой деревянной лопаткой, движением снизу-вверх. Повторять до исчезновения комочков.

Как правильно приготовить кулич

 

Накрываем дрожжевое тесто полотенцем и даёт ему "отдохнуть" час-полтора. В это время подотовим изюм. Его надо предварительно замочить в горячей воде (не кипяток) на 10-15 минут. Затем слить воду и сок и отбавлять сухофрукт в муке или манке. Добавить к тесту. Кстати, для кулича ещё прекрасно подойдёт курага, инжир и чернослив.

Теперь немного о формах. Можно использовать силиконовые формы - их надо предварительно ополоснуть ледяной водой. Если берёте железные, то об работайте или под солнечным маслом, а сверху накройте бумагой для выпечки. Если бумаги нет, хорошенько смажьте форму сливочным маслом.

Заполните формы примерно на 1/3 - тесто должно хорошо подняться. Ставим их на плиту и разогреваем духовку до 100-110 градусов: тесто уже "почувствует" исходящее от плиты тепло и запустит нужные нам процессы. Выпекаем на этой температуре 10-15 минут, затем повышаем до 180 и доводим до готовности. Как узнать пропеклись ли наши куличи? Как правильно приготовить кулич, фото на нашем сайте станет отличной иллюстрацией. Проткните их в нескольких местах зубочисткой, если тесто не прилипает, то выпечка готова.

Освобождаем куличи от форм и оставить на блюде остужать. Приступаем к приготовлению праздничной глазури:

Белки взбиваем с щепоткой соли "до пиков". продолжаем взбивать яйца на средней скорости и всыпаем сахарную пудру тонкой струйкой. Глазурь получается густой, белого насыщенного цвета. Покрываем куличи сладкой массой и ставим их на 30 минут в холодильник.