Как приготовить шулюм

Как приготовить шулюм

 

Шулюм - охотничий суп, название предположительно пошло от монгольского «шуле» (бульон с лапшой). По-сути это суп сваренный из пойманной дичи и продуктов, находящихся под рукой. Шулюм должен быть сытным, наваристым, чтобы не только накормить, но и сойти в качестве достойной закуски для бравых охотников. Единого рецепта приготовления этого блюда нет - у каждого кулинара свои предпочтения и секреты: как приготовить шулюм, если рецепта нет? Просто важно знать альтернативу тем или иным продуктам, а затем выбрать идеально сочетание для Вашей семьи.

 

 

Традиционно шулюм готовится на костре, но если Вы сейчас далеко от лесов и степей, а душа просит наваристого горячего супчика, то можно использовать мультиварку, утятницу или, на худой конец, кастрюлю.

 

Пропорции ингредиентов примерные и регулируются в зависимости от объема тары. В данном рецепте использовалась кастрюля на 5 л.

 

 

Как приготовить шулюм из свинины:

 

-Свинина (грудина или мякость) - 800 г

-Лук репчатый - 2 шт.

-Картофель  - 7-8 клубней

-Морковь - 2-3 шт.

-Зелёный лук – пучок

-Зелень: укроп, петрушка, кинза - по 1 пучку каждого вида

-Приправы: лавровый лист, перец чёрный (горшек и молотый), соль, пожитник (семена)

 

-Сало - 50 г

 

Включаем плиту на средний огонь. Сало режем на мелкие кусочки и выкладываем его в разогрею кастрюлю. Режем мясо на порционные куски и отправляем его к салу, активно мешаем до тех пор, пока мясные продукты не дадут сок.

 

 

Морковь чистим и нарезаем кубиками или крупной соломкой. Картофель очищаем и режем дольками или тоже кубиками.

 

 

Заливаем в кастрюлю воду и опускаем туда лук. Снимаем пенку по мере её образования. Даём бульону покипеть около часа, затем добавляем специи, соль и (!) морковь. Еще минут 10 и пробуем бульон - вкусно? Отлично!

 

 

Добавляем картофель и доливаем воды при необходимости. Варим до готовности - около 20 - 30 минут.

 

 

Мелко рубим зелень. Раскладываем суп по тарелкам и присыпаем «зелёным ковром».

 

Как приготовить шулюм

 

Как приготовить шулюм из баранины:

Баранина мясо со своеобразным вкусом и запахом, поэтому и шулум из неё получается особенным.

 

Нам потребуется:

 

-Баранина (мякость или мясо на кости) - 800 г.

-Картофель - 5-6 шт.

-Кабачок - 1 шт.

-Лук репчатый - 2-3 шт.

-Помидоры - 2-3 шт.

-Чеснок - 1 головка

-Болгарский перец - 2 шт.

-Перчик чили

-Зеленушка: уроп, петрушка, кинза

-Специи: хмели-сунели, пожитник, лавр

 

-Соль

 

Чистим лук и закладываем его в кастрюлю с водой, доводим до кипения. В это время нарезаем мясо на порционные куски и добавляем к слабо кипящему луковому бульону. Теперь снимаем пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Мясо варим не менее 2 часов.

 

 

Нарезаем остальные овощи. Картофель и кабачок крупнее, чем помидоры и перец. Вначале добавляем в бульон картофель. Минут через 20 - кабачок, болгарский перец и помидор и варим еще минут 10.

Чеснок измельчаем давилкой. Небольшой кусочек перца чили (примерно 1/6 от стручка) мелко рубим. С зеленью поступаем аналогично.

 

 

Проверяем на готовность картофель. Готов? Закидываем острый перец, чеснок, зелень, специи и соль. Выключаем плиту, накрываем суп крышкой и даём ему «отдохнуть» около 30 минут.

 

Как приготовить шулюм

 

 

 

И в завершении я обещала рассказать про продукты-альтернативу:

 

 

Кроме баранины и свинины используют оленину, крольчатину, индюшатину и курицу. Реже - говядину.

Картофель заменяют рисом, макаронами (лучше мелкие и твёрдые сорта), горохом и фасолью. Реже - гречкой

Вместо помидоров в ход идёт томатная паста: вместо 2-3 помидоров - 1,5 столовые ложки. Также в шулум добавляют баклажаны и сельдерей.