Ткемали

Ткемали

 

Кислый соус к мясу, который используется в грузинской кухне, именуется ткемали. Но многие из нас знают, то ткемали – это непросто сухое определение, но и безусловно вкусный, сливовый соус с богатым ароматом пряностей, благодаря которому вкус приготовленного мяса раскрывается намного полнее.

 

В своем рецепте ткемали должен содержать такую травку как омбало, которая является болотной мятой. Но если таковой у вас нет, то нет ничего страшного, так как в принице для приготовления ткемали данный ингридиент необязателен и его с легкостью можно заменить на сельдерей или шафран.

 

Для приготовления данного блюда вам понадобится: пучок укропа и кинзы, 1 килограмм алычи или терна, четверть стакана воды, три зубчика чеснока, половину острого стручкового перца, соль по вкусу.

 

Ткемали

 

 

Процесс приготовления ткемали

 

Хорошо промойте алычу, разрежьте каждую ягодку на половинки и удалите из них косточки. Затем сложите их в кастрюлю и добавьте к ним воды. Потом поставьте кастрюлю на огонь и проварите ягоды до тех пор, пока от них не начнет отслаиваться кожица. После того как ягоды будут готовы вытащите их воды и положите в дуршлаг и протрите. Кожицу от алычи вам не будет нужна, поэтому ее можно будет выбросить.

 

Берем зелень и мелко нарубаем ее, промываем перец и разрезаем его на половинки, для того чтобы удалить семечки, а потом мелко нарезаем его. Чеснок также нужно будет мелко нарезать. Все нарезанные ингридиенты складываем в мелкую посуду, добавляем в нее соли и аккуратно и хорошо все растираем. Вливаем в посуду немного кипяченой воды и снова растираем.