Как приготовить квас из сусла

как приготовить квас из сусла

Квасное сусло - вязкая темная жидкость по консистенции напоминающая смолу имеет насыщенный ржаной запах, по-сути это концентрат готового кваса. Если Вы никогда не готовили квас, то прочитав, как приготовить квас из сусла, поймете, что это самый просто вариант изготовления домашнего кваса.
Как приготовить квас из сусла в домашних условиях:
- Сахар - 2/3 стакана,
- Кипяченная вода - 3 л.,
- Свежие Дрожжи - 6 г.,
- Концентрат сусла - 3 ст. л.


3 л воды накануне готовки вскипятить и оставить остывать на ночь. На следующий день кастрюлю с водой нужно будет просто подогреть 2-3 минуты. Почему важно кипятить воду заранее? Потому что остудить оперативно кипяток не получится, а дрожжи в слишком горячей воде гибнут.

В банку (или кастрюлю) наливаем теплую воду закладываем сахар, сусло и дрожжи (размер кусочка примерно с бульонный кубик). Можно не перемешивать - ингредиенты сами вступят в необходимую реакцию. Накрыть крышкой и вернуться к готовке только через 6-8 часов. Открываем крышку и начинаем перемешивать квас. Он должен шипеть и пениться - это так называемый молодой квас - самый сладкий. Снова накрываем тару крышкой и выжидаем еще 6-7 часов. Сдуйте пену и снимите пробу с кваса. Сладость еще ощутима, но вкус насыщенный? Отлично. Разливаем квас по контейнерам - он дойдет в холоде. Пресный и очень сладкий, тогда еще раз перемешиваем и оставляем квас добродить при комнатной температуре еще на 6 часов.

Оптимально разливать квас с помощью воронки и небольшого половника - таким образом мы не потревожим осадок. Он имеет приторно дрожжевой привкус и замыливает оттенок кваса. Оставляем квас «дозревать» в холодильнике еще на 6 часов.

Главной особенностью квасного сусла является «тот самый вкус» бочкового кваса, которого, к сожалению, его нельзя добиться, когда делаешь квас на хлебных корках.